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パート１：
朝のおか泉。それは、６月のある土曜日のことでした。
“おか泉”の朝はほんとうに早かった！！
午前３時３０分
早番のスタッフ起床。
４時００分
まだ夜も明けきらない頃、早番のスタッフが店に入る。
４時３０分
うどんの生地づくりが始まる。
４時４５分
店主自ら塩水のチェック
その日の湿度・気温によって微妙に塩梅（あんばい）が変わるのだ。
５時００分
まだ明け切らない夏の朝、冬ならば夜明け前、薄闇に“おか泉”の灯りがあたたかい。
５時１０分
最初のうどん踏みが始まる。
生地の上には厚手のビニールがかけられている。
５時１５分
伸ばしたら折り畳む。
まるで赤ちゃんを寝かしつけるように大切な生地を扱う。
５時２０分
折り畳んだら、また踏む。
足の裏の微妙な感覚でその日の生地の変化が分かるという。
５時３０分
この日は雨模様、店内も街並みもまだひっそりしている。
６時００分
おか泉独自の技
「鍛え熟成を丹念に繰り返す」
６時３０分
出汁の火入れ、大きなコンロに大きな鍋が置かれている。
７時２０分
大きい塊を切り、かわいい団子が６個できる。
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