ぶっかけ用めんつゆストレートとかけだしに使われている素材は、伊吹島産のイリコ・枕崎産のかつお節そして利尻昆布。これらをふんだんに使用して仕上げただしは、鮮烈な薫りと深い味わいで麺を引き立ててくれます。冷たい麺にはぶっかけ、温かい麺にはかけだしがおすすめです。

　釜玉とは、釜からゆであがったばかりで水にさらしていない、いわゆる「釜上」のうどんに、生卵と醤油を載せて頂く製麺所発祥の食べ方。熱々の麺に熱せられた卵が、カルボナーラのようにからみつき、得も言われぬ味わいを醸しだします。今回おか泉は地元の醤油メーカーと共同開発し、釜玉にピッタリ合う醤油を造り上げました。本店で扱ってないこのメニューを、ぜひご自宅でお試し下さい。

　ゆで立ての麺を冷水で洗い、そのまましょうゆをぶっかけて食べる「生じょうゆうどん」。麺の味にこだわる讃岐人らしいダイナミックな食べ方です。このセットでは冷たい麺と相性抜群の、生の大根・スダチそしてショウガをお付けします。さらに忘れてならないのが醤油。専用にブレンドしたオリジナル特選醤油は、うどんはもちろん他の料理でも大活躍します。

　当店の看板メニュー・ひや天おろしの天ぷらは、大きいのにサクサク軽い食感で最後まで胃にもたれません。その秘密は揚げ油にあり。コレステロールゼロで、オレイン酸をたっぷり含んだ健康油で揚げるから、あんなに軽い仕上がりになるのです。このセットでは、同じ油で揚げたサクサクの天カスをお付けします。

　そして忘れてならないのが生うどん。おか泉の生うどんは、本店の技を余すところなく取り入れた自信作。一つひとつ踏んで鍛え、手打ちで仕上げています。その製法は麺を限りなく本店の手打ちに近づけるため、効率を追うのではなく味を追及したもの。完成までの工程には、本店でのうどん打ちで培われた様々な独自開発の技術を採用し、その一つ一つが麺の味を高みへ近づけるための重要な役割を担ってくれています。その中でも特に重要なのが水分量。うどんは水分が多く残っているほど喉ごしよく、ゆで時間も短くなる反面、劣化も早くなります。そのため、0.1％単位でギリギリまで水分を調整することにより、この味を実現しました。賞味期限は約７日間ですが、できればお早めに食べていただきたい理由がこれです。ゆで上がったときの透き通る色と艶、食べたときの絶妙な弾力とのど越しをお楽しみ下さい。

ぶっかけ用めんつゆストレート…ぶっかけ、釜上、ざる
かけだし…かけ、きつねうどん（天ぷら等※具材は別途ご用意下さい）
釜玉醤油…釜玉
特選醤油…生じょうゆ
味付けあげ…きつねうどん