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半生麺を袋から取り出すときは、麺折れを防ぐため、以下の手順で行ってください。
3L以上の沸騰している湯でゆでてください。
パスタポット等の大きな鍋がおすすめです。
少ないとお湯が粘りまた麺折れの原因ともなり、おいしくゆがけません。
小さい鍋しかない場合は、一度にゆでる麺の量を半分にすると良いでしょう。
手順2でのゆで時間の目安は、麺が浮き、再沸騰してからの時間です。
茹でた麺を洗ったらすぐ水切りをして下さい。
麺は冷やしすぎるとかたくなります。
だし、お好みの具は麺をゆでる前にあらかじめご用意下さい。
後にするとせっかくの麺がのびてしまいます。
沸騰している湯の中へ麺をそっと入れてください。
※箸でかき混ぜると、麺折れの原因となります。
麺が浮き上がり沸いてきたら、
湯が噴きこぼれない程度の火加減で沸騰を続けます。
冷たい麺 | 半生うどん約14分、 生うどん約11分 |
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温かい麺 | 半生うどん約10分、 生うどん約8~9分 |
釜上げ | 半生うどん約10分、 生うどん約7~8分 |
ゆで時間の目安は、麺が浮き、再沸騰してからの時間です。 「讃岐うどんレシピ」の、ゆで時間も参考にして下さい。 |
ゆで上がったら素早く大量の水(やや冷水)に放ち、
流水でもみ洗いします。
麺を洗う時に氷水などを使われる方がいらっしゃいますが、
冷やしすぎは禁物。麺が固くなって逆に味が落ちてしまいます。
(釜上げの場合は、ゆで上がった麺を鍋から直接丼へ入れてください)
麺が冷えたら(締めたら)素早くざるで水切りをします。
ぶっかけ・ざる等の冷たいメニューは、そのまま器へ盛りつけ。
かけ等の温かいメニューは、お好みで温めてから器へ。
できるだけ早くお召し上がりください。
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