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おか泉24時

パート1
パート1 朝のおか泉。それは、6月のある土曜日のことでした。
“おか泉”の朝はほんとうに早かった!!
午前3時30分 早番のスタッフ起床。
4時00分 まだ夜も明けきらない頃、早番のスタッフが店に入る。
4時30分 うどんの生地づくりが始まる。
4時45分 店主自ら塩水のチェック
その日の湿度・気温によって微妙に塩梅(あんばい)が変わるのだ。
5時00分 まだ明け切らない夏の朝、冬ならば夜明け前、薄闇に“おか泉”の灯りがあたたかい。
5時10分 最初のうどん踏みが始まる。
生地の上には厚手のビニールがかけられている。
5時15分 伸ばしたら折り畳む。
まるで赤ちゃんを寝かしつけるように大切な生地を扱う。
5時20分 折り畳んだら、また踏む。
足の裏の微妙な感覚でその日の生地の変化が分かるという。
5時30分 この日は雨模様、店内も街並みもまだひっそりしている。
6時00分 おか泉独自の技
「鍛え熟成を丹念に繰り返す」

6時30分 出汁の火入れ、大きなコンロに大きな鍋が置かれている。
7時20分 大きい塊を切り、かわいい団子が6個できる。
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