もっと知りたい > おか泉24時 > パート１｜讃岐うどんを極める『本格手打うどん　おか泉』店舗情報

パート１
“おか泉”の朝はほんとうに早かった！！
パート１	朝のおか泉。それは、６月のある土曜日のことでした。
午前３時３０分	早番のスタッフ起床。
４時００分	まだ夜も明けきらない頃、早番のスタッフが店に入る。
４時３０分	うどんの生地づくりが始まる。
４時４５分	店主自ら塩水のチェックその日の湿度・気温によって微妙に塩梅（あんばい）が変わるのだ。
５時００分	まだ明け切らない夏の朝、冬ならば夜明け前、薄闇に“おか泉”の灯りがあたたかい。
５時１０分	最初のうどん踏みが始まる。生地の上には厚手のビニールがかけられている。
５時１５分	伸ばしたら折り畳む。まるで赤ちゃんを寝かしつけるように大切な生地を扱う。
５時２０分	折り畳んだら、また踏む。足の裏の微妙な感覚でその日の生地の変化が分かるという。
５時３０分	この日は雨模様、店内も街並みもまだひっそりしている。
６時００分	おか泉独自の技「鍛え熟成を丹念に繰り返す」
６時３０分	出汁の火入れ、大きなコンロに大きな鍋が置かれている。
７時２０分	大きい塊を切り、かわいい団子が６個できる。